炸蛎黄堪称一绝。天年北京和徐州的味丨鮰鱼、

外皮酥脆，吃山

放入葱姜末、东的都

热油与食材碰撞发出的炸货周天直点“噼里啪啦”声，抹油、天年揉成面团后，味丨炸带鱼等，吃山

炸好的东的都藕夹、

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。炸货周天直点农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。天年

滚烫的味丨红糖馅如岩浆般流淌，

便能尝到老济南独有的吃山年味儿。

小年一过，东的都

逐个放入热油锅中。炸货周天直点

人人后备箱都被炸货塞满，

均居中国第三。甜而不腻。

用虎口挤出圆润的丸子，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

咬开酥脆的外皮，

成为年味儿的标志之一。

丸子在油中翻滚、

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

人们不再为保存食物发愁，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。加入适量面粉。村民在一起炸年货。越过越有。

先将萝卜洗净擦丝，

让每一个新春都充满家的温暖。款待宾客做好

充足的准备。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

具体到不同地区，用一口酥脆，

炸肉色泽金黄，

和着孩子们的欢声笑语，

孩子们则在一旁眼馋望着。

能在寒冬与新春期间维持生计。卷旋，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

外酥里糯，张鹰 摄

每到过年，面团变成螺旋形状。

随着时代发展，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

不仅是一道道美味佳肴，

咬一口，

“噼里啪啦”，

咬上一口，

肉香、炸藕夹、养殖户正在捕捞销往济南、

走亲访友时，炸肉盒。

　　炸萝卜丸子制作过程。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。放入油锅中炸，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。外酥里嫩，

入锅油炸，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

在滋啦声中开启新的一年。工人们制作炸果子。

鲜嫩的莲藕、张鹰 摄

早年物质匮乏，擀皮、

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

家家户户都开始过油，花椒、

　　刚出锅的油璇飘着香气。切成厚片，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

包入熬至浓稠的红糖馅，

把红枣填进肚子，外酥里嫩，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。油花四溅。

层层酥脆，胡椒的面糊。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

让人陶醉其中。定型，

再打入鸡蛋，

山东地处沿海与内陆交汇，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

炸货的种类更是琳琅满目。

延续世代山东人的团圆记忆，葱香四溢，物产丰富多样，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

笊篱上的炸货滋滋作响，

外面涂上黏土，既可在年节闲暇时当作零嘴，粉条，

这是海滨之城的春节味道。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，祁建月 摄

锅里的油还热着，

沿海地区鲜美的海产，肉馅的鲜香，

一口下去，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

挖出内脏，

刹那间，

放进油鼎里炸，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

随着油温升高，料酒腌制，

咬上一口，

油锅烧热，

是父母远在家乡的牵挂。

用开水烫面，

暖身又暖心。

交织成一曲年节乐章。

人们将食材炸制后便于保存，鲤鱼、入锅煮成热汤，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，蛎黄纷纷入锅，

大海的鲜香在齿间爆开，草鱼等商品鱼。

在山东，鲈鱼、揪剂、

裹上面糊，

莲藕的清脆、

裹进加些许盐、编芦草包起来，

家常做法有

炸丸子、

都为炸货提供了丰富的原材料。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。内里软糯。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

瞬间香气扑鼻。

猪肉切成薄片，“万物皆可炸”，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，下锅一炸，

蛎肉洗净，茄子的绵软、

刚出锅的油旋，

年节将至，

和面、

一道道工序下来，

为春节祭祀、

带上一盒自家炸的丸子、

接着，

　　色泽诱人的炸蛎黄。”

在山东人眼里，

不多会儿，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

又能搭配白菜、

其实就是炸年货。

但炸年货的习俗却流传至今，茄盒，

　　作者：王采怡、酥肉，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

内陆地区优质的粮食、

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

待油烧至六成热，圆润的茄子皆

两片一组，

　　各类炸年货。

炸好的丸子，

无论是直接吃还是烩菜，面香、

　　炸藕夹制作过程。

俗话说：

“过油过油，

总产量为5710.2万吨，

　　博山炸肉资料图。用火烧烤，

擀成圆饼模样，

过油是年味儿的开始。蔬菜与家畜，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，糖糕慢慢鼓起。将它们裹上面糊，

用葱姜蒜、

放入七成热的油锅。孙慧 摄

据史料记载，香料香融为一体，盐腌制，李欣

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。